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Pilze sind nicht nur vegetarisch und vegan, sondern auch frei von gängigen Allergenen. Sie gelten als gesundes, natürliches und kalorienarmes Lebensmittel. Pilze sind reich an Nährstoffen wie Kalzium, Magnesium und verschiedenen Mineralstoffen sowie Spurenelementen. Einige Pilzsorten können sogar Vitamin C und Vitamin D enthalten. Das Besondere an Pilzen ist ihr hoher Eiweißgehalt. In 100 Gramm Pilzen finden sich durchschnittlich etwa 3,3 Gramm Eiweiß, was mehr ist als bei den meisten Gemüsesorten.

Pilze sind eine großartige Fleischalternative! Sie sind reich an Umami und bieten gleichzeitig einen herzhaften Geschmack und eine fleischähnliche Textur. Aber sie sind auch reich an pflanzlichem Eiweiß und enthalten Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium und Vitamine. Pilze sind kalorienarm und vielseitig in der Zubereitung. Sie haben einen geringeren ökologischen Fußabdruck im Vergleich zu Fleischprodukten und sind daher eine umweltfreundlichere Wahl.

Regionale Zulieferer liefern die Rohstoffe für unser zertifiziertes Substrat direkt zu uns. Champignons wachsen auf einem Strohsubtrat, das wir durch spezielle Kompostierung über 6-8 Wochen selbst herstellen. Dann wird die Pilzbrut – ähnlich der Saat bei Pflanzen – in das Substrat eingemischt und durchwächst das Substrat für weitere 2-3 Wochen. Anschließend wird das fertige Substrat in Ernteräume gefüllt. Nach zwei weiteren Wochen bringen wir das Mycel durch ein Absinken der Temperatur – vorzustellen wie der Kälteeinbruch im Herbst – dazu Fruchtkörper zu bilden, die zunächst wie kleine Knöpfe aussehen. Die kleinen Knöpfe wachsen in ca. fünf Tagen zu den ersten erntereifen Champignons heran. Die Pilze werden ausschließlich per Hand geerntet: Dabei entfernen wir Substratreste und pflücken die Champignons direkt in die Endverpackung, damit der empfindliche Hut möglichst nicht beschädigt wird.

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Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich, aber ihre Hauptsaison liegt im Herbst und Winter, wenn das Wetter kühler ist. In dieser Zeit wachsen viele Wildpilze in der Natur am besten und sind daher auf Märkten und in Geschäften zusätzlich zu Kulturspeisepilzen verfügbar.

Während des restlichen Jahres sind Pilze jedoch ebenfalls erhältlich, da sie in kontrollierten Umgebungen – wie bei uns – das ganze Jahr über gezüchtet werden. Mehr Infos

Unsere Pilze unterscheiden sich geschmacklich deutlich, was jeden Pilz zu einer interessanten Zutat in der Küche macht:

1. Champignons: Auch als weiße oder braune Champignons bekannt, haben Champignons einen milden, erdigen Geschmack, der sich beim Kochen intensiviert. Sie sind vielseitig einsetzbar und eignen sich sowohl für leichte Gerichte als auch für kräftigere Speisen.
2. Portobello: Diese sind eigentlich großgewachsene Riesenchampignons mit einem viel intensiveren Geschmack. Sie haben eine fleischige Textur und einen tiefen, herzhaften Geschmack. Portobellos eignen sich hervorragend zum Grillen oder Füllen, da sie Aromen gut aufnehmen und behalten.
3. Austernseitlinge: Sie haben eine feste Textur, der eine kalbsfleischartiger Geschmack nachgesagt wird. Austernseitlinge sind besonders beliebt in vielen Gerichten, egal ob Pasta, Fleischalternative oder in einer frischen Pilzpfanne. Sie eignen sich für schnelles Braten oder Dämpfen.
4. Kräuterseitlinge: Diese Pilze haben eine feste, fast fleischige Textur und einen nussigen, leicht pfeffrigen Geschmack. Sie sind robust genug, um längere Garzeiten zu überstehen, und passen gut zu herzhaften Eintöpfen und Braten.
5. Shiitake: Bekannt für ihren reichen, umami-haltigen Geschmack, haben Shiitake eine leicht würzige Note. Sie sind eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche, besonders in Suppen und Saucen, und behalten ihre feste Textur auch beim Kochen.

Jede unserer Pilzarten bringt ihre eigenen einzigartigen Aromen in Gerichte ein und kann je nach Rezept und Zubereitungsart unterschiedlich eingesetzt werden. Ihre vielfältigen Geschmacksrichtungen und Texturen machen sie zu beliebten Zutaten in der kulinarischen Welt.

Beim Kauf von Pilzen gibt es einige wichtige Punkte, auf die du achten solltest, um sicherzustellen, dass du frische und qualitativ hochwertige Pilze auswählst:

1. Aussehen: Die Pilze sollten frisch und fest aussehen. Vermeide Pilze, die schlaff, schrumpelig oder verfärbt sind. Frische Pilze haben eine glatte, unbeschädigte Haut.
2. Geruch: Frische Pilze haben einen angenehmen, milden erdigen Geruch. Vermeide Pilze, die einen unangenehmen oder fauligen Geruch haben.
3. Sortenvielfalt: Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten. Jede Sorte hat einzigartige Geschmacksprofile und Texturen, die deinen Gerichten eine besondere Note verleihen können.

Die richtige Lagerung von Pilzen nach dem Kauf ist wichtig, um ihre Frische und Qualität zu erhalten. Hier sind einige Tipps, wie du Pilze richtig lagerst:

1. Kühle Lagerung: Bewahre Pilze im Kühlschrank auf. Die ideale Temperatur liegt zwischen 2°C und 4°C.
2. Atmungsaktive Verpackung: Pilze sollten in einer atmungsaktiven Verpackung aufbewahrt werden. Wenn sie in Plastik verpackt sind, ist es ratsam, die Folie zu entfernen, da die Folie Feuchtigkeit einschließt und zur Kondenswasserbildung führt.
3. Vermeidung von Nässe: Halte die Pilze trocken. Feuchtigkeit führt zu Schimmelbildung und beschleunigt den Verderb. Wenn die Pilze etwas feucht sind, kannst du ein Küchenpapier in die Verpackung legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
4. Nicht waschen vor der Lagerung: Wasche Pilze nicht vor der Lagerung. Reinige sie erst kurz vor der Verwendung.
5. Schnelle Verwendung: Pilze sind empfindliche Lebensmittel und sollten idealerweise innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verbraucht werden. Je frischer sie sind, desto besser ist ihr Geschmack und ihre Textur.
6. Keine Druckstellen: Lagere Pilze so, dass sie nicht gequetscht oder gedrückt werden. Sie können sonst matschig werden und verderben schneller.
7. Separate Lagerung: Bewahre Pilze getrennt von Lebensmitteln mit starken Gerüchen auf, da sie Gerüche absorbieren können.

Die richtige Verarbeitung von Pilzen ist entscheidend, um ihre Qualität zu erhalten und sie sicher zu genießen. Hier sind einige wichtige Schritte:

1. Reinigung: Pilze sollten vor der Zubereitung gereinigt werden. Da sie viel Wasser aufnehmen, ist es am besten, sie vorsichtig mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch abzuwischen, anstatt sie unter fließendem Wasser zu waschen. Wenn sie sehr schmutzig sind, kannst du sie kurz abspülen und sofort trocknen.
2. Überprüfung: Überprüfe die Pilze auf Frische. Vermeide das Essen von Pilzen, die schlecht riechen, schlaff sind, dunkle Flecken haben oder schimmelig aussehen.
3. Vorbereitung: Entferne bei Bedarf die Stiele, besonders wenn sie holzig oder zäh sind. Manche Rezepte erfordern das Entfernen der Stiele, während sie in anderen verwendet werden können.
4. Schneiden: Schneide die Pilze je nach Rezept. Dünne Scheiben eignen sich gut für schnelles Braten, während größere Stücke für Schmorgerichte geeignet sein können.
5. Kochen: Pilze können auf verschiedene Arten gekocht werden, wie Braten, Grillen, Dünsten oder Kochen. Sie geben beim Kochen Wasser ab, also gib ihnen genügend Platz in der Pfanne, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
6. Würzen: Würze die Pilze passend zum Gericht. Sie nehmen Gewürze gut auf und harmonieren mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch.
7. Lagerung: Ungekochte Pilze sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Gekochte Pilze können ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden.

Das Aufwärmen von Pilzen ist möglich, erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Hier sind die wichtigsten Punkte, die du beachten solltest:

1. Richtige Lagerung nach dem Kochen: Nachdem du die Pilze das erste Mal gekocht hast, ist es wichtig, sie schnell abzukühlen und im Kühlschrank zu lagern. Dadurch verlangsamst du das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen.
2. Sicheres Aufwärmen: Beim erneuten Erhitzen der Pilze ist es entscheidend, dass sie gleichmäßig und gründlich erhitzt werden. Stelle sicher, dass sie durchgehend heiß sind, um jegliche Bakterien abzutöten, die sich möglicherweise gebildet haben.
3. Nur einmal aufwärmen: Es ist generell ratsam, Pilze nur einmal aufzuwärmen. Mehrmaliges Erhitzen kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen, da sich bei jedem Aufwärmen Bakterien vermehren können.
4. Überprüfung auf Frische: Vor dem Aufwärmen solltest du die Pilze genau inspizieren. Zeigen sie Anzeichen von Schimmel oder einem unangenehmen Geruch, sollten sie nicht mehr verzehrt werden.

Beim Pilzsammeln im Wald solltest du vor allem sichere von giftigen Pilzen unterscheiden können und dich über lokale Naturschutzbestimmungen informieren. Sammle nachhaltig, indem du nicht zu viele Pilze entnimmst und die Pilzstiele nicht im Boden belässt. Achte auf die richtige Jahreszeit und Wetterbedingungen und bringe geeignete Ausrüstung wie einen Korb oder eine Papiertüte mit. Für deine persönliche Sicherheit solltest du angemessene Kleidung tragen und dich orientieren können. Sei vorsichtig bei der Zubereitung und esse nur Pilze, deren Essbarkeit du sicher bestimmen kannst. Respektiere die Natur und hinterlasse keinen Müll.Informiere dich vorher hier: Deutsche Gesellschaft für Mykologie e.V.